主料： 对虾 400克

　　辅料： 火腿 50克 芥菜 30克

　　调料： 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 5克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 香菜 5克

　　制作工艺

　　1.　大虾去壳，挑除沙线，洗净后切丁备用；

　　2.　雪菜取梗、火腿均切成丁；

　　3.　坐锅点火，加入高汤烧沸，投入虾仁、雪菜梗丁稍煮；

　　4.　下盐、味精、胡椒粉、料酒调味，候再沸；

　　5.　用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾稀芡，撒上火腿丁、香菜末，淋上香油即成。

　　工艺提示:本品需高汤约800克。

　　本报讯（记者 王凌）近期，广州雨不停歇，一种叫“珍珠苦瓜”的新品种蔬菜，跟着应节上市的苦瓜，在菜市场的摊位上露脸。

　　海珠区沙园菜市场的摊主称它为珍珠苦瓜，“它瓜皮的瓜纹像一颗颗凸起来的珍珠，颜色要比普通的苦瓜深。”这种苦瓜的个头“不小”：像黄瓜那么长，瓜的两头都是尖的。在沙园菜市场，普通苦瓜每斤只需1.5元，新上市的珍珠苦瓜要2元/斤。

　　昨天，街坊刘姨第一次见到“样子奇怪的苦瓜”，买下一斤试试看。“做法和普通苦瓜一样，味道微苦甘甜”，摊主介绍说。

　　1. 珍珠鸡喜干怕湿，对外界不良环境的耐受能力较强，特别是对炎热的气候环境的耐受力较强。在鸡舍温度达35℃时，珍珠鸡仍能保持安静，甚至产蛋都不会受到大的影响。

　　2. 珍珠鸡仍具有野性，胆小、机敏、易受惊吓。一旦遇到意外，鸡群即出现不安，发出叫声，逃避、飞跑或胡乱冲撞，甚至因惊吓而死亡。因此，要保持环境安静和有秩序的管理规程，这对维持正常生产至关重要。

　　3.珍珠鸡的合群性强，散养时，爱集群。喜食青草、嫩叶、籽实、昆虫等。

　　4.珍珠鸡两翅发达有力，善于飞翔，且活泼好动，休息时爱攀登于高处，夜间更是如此。因此，珍珠鸡舍内应设栖架，这样既符合珍珠鸡的生活习性，又利于珍珠鸡的清洁卫生和减少球虫病的发生。

　　5.珍珠鸡对异性有选择性，这也是造成珍珠鸡在自然交配时受精率低的原因之一。人工授精可以从根本上解决因择偶性或其他原因造成的受精率过低的问题。

　　二、珍珠鸡的饲养管理

　　1.珍珠鸡种蛋的孵化期为 26天左右。前期孵化温度为－38.8℃。 23天以后宜采用温度为27.6℃，相对湿度为55％～70％。

　　2.珍珠鸡在育雏期间，同一日龄和品系的雏鸡应在同一育雏室饲养，出壳24小时内应“开”水和“开食”。先给予饮水。育雏应根据具体条件分为地 面散养，地板网饲养和笼养。若采用地面散养，则冬、春、秋季均应铺以5厘米厚的垫草，夏季则在垫草下面铺上沙土。采用地板网平养时，网面可用铁丝或木竹制 成，网眼以1.2×1.2厘米为宜。这样既可防止，网眼夹住鸡脚，又不致影响粪便落下。网面高度以60～70厘米为好。不管采用何种育雏方式，均要配备并 均匀放置水槽和食槽。在条件较好、电力充足的地方，可采用叠层式电热育雏笼育雏。育雏密度以每平方米 30～40只为度。刚出壳的雏鸡要生活在35～38℃的保温伞下，以后每周下降3℃，直至20℃为止。衡量鸡舍温度合适与否的唯一标准是鸡群的表现：太冷 则鸡群扎堆，太热则鸡张口喘气。在适宜温度下，鸡群表现精神活泼舒适。育雏室的湿度应保持50％～60％，良好的通气，尽量做到室内基本无异味。光照强度 均匀一致、亮度以不影响雏鸡采食和饮水为宜。为管理方便，雏鸡出壳后应立即断翅、剪去飞节、注意严格消毒。

　　3.育成鸡要执行全进全出制，公、母鸡要分开饲养，在昼夜温度差别不大，气温偏高的地方，一般采用开放式鸡舍饲养育成鸡即可，地面散养，自由出 人。舍内及运动场都要有栖架、水槽、食槽、沙浴地。饲养密度以每平方米10～15只为宜。工作人员进入鸡舍要又轻又稳，管理要有规律。在鸡舍的墙角处要安 装铁丝网，用以防患珍珠鸡因受惊时发生挤压造成伤亡。注意观察鸡群，做好鸡群的清洁卫生和防疫工作，其免疫程序与普通鸡相同。

　　4.珍珠鸡应在26周龄时转入产蛋鸡舍饲养，产蛋鸡应采用笼养和人工授精。珍珠鸡一般在28周龄开始产蛋，35周龄达到产蛋高峰，平均产蛋 170枚左右，其中可孵蛋约150枚，可获雏鸡120羽。珍珠鸡在进行人工授精时，公母比例为1：6，用按摩法采精。公鸡每周町采精两次，母鸡每5天输精 一次。每次每只鸡的输精量10~15微升，输精深度2～5厘米。

　　肉用珍珠鸡在适宜的饲养管理条件下，一般养到12～13周龄，平均体重达到1.5千克即可出栏上市。

      报道鼠年的春节对于锡城的戏迷来说是非常“解 渴”的，年初一到年初六天天有好戏看。昨天记者了解到，从年初一到年初六的“迎春锡剧闹戏楼”活动中，锡剧博物馆的锡剧演出场场爆棚，最多的一场加座加到 场子里面“人满为患”。一些戏迷喜滋滋的告诉记者“这个春节过得太有劲了，听着锡剧过年，真爽！”

      “迎春锡剧闹戏楼”活动中最让戏迷们津津乐道的是三个版本的锡剧《珍珠塔》同台PK，从“专业版”到“民间版”再到“票友版”，实在是看着过瘾。

      年初一晚上无锡市锡剧院表演的传统锡剧《珍珠塔》率先登台亮相，作为“专业版”当然是有着扎实的功底和非常良好的观众缘。当晚慕名前来观看的观 众非常多，虽然戏楼已经作好了准备，但还是出现了爆棚，不大的戏楼加了30余个座位，场内的座椅加得严严实实，但戏楼门口还是有戏迷想进去听戏。小王彬 彬、潘佩琼、姜雪峰、冯佼扮演的4个方卿，陈云霞、袁梦娅和蔡瑜主演的3位陈彩娥，着实让戏迷了解了不同风格的演出。几名老戏迷说：“很少在一台戏中看到 这么多名角的！”而“民间版”由无锡市凤凰锡剧团演出的《珍珠塔》也不逊色，由于剧团经常在东北塘一带演出，因此当晚的演出吸引了东北塘的“追星族”，他 们赶到戏楼来看心目中偶像的演出。戏楼负责人告诉记者，今晚上演的“票友版”《珍珠塔》肯定不会逊色的，毕竟有些票友的功底已经接近专业演员的水准了。

      台上的戏演得热闹，台下的观众也是五花八门。在年初一到年初五期间，除了台上的演员台下的戏迷外，老外成了戏楼的一道风景线。有一帮来自法国的 外国人到锡城来旅游，得知戏楼正在上演本地的地方戏，于是抱着了解传统文化的心态走进了戏楼。据了解，这批法国人专门在戏楼包了两天的包厢，看了两天的 戏，让锡城的戏迷深感意外。虽然法国人听不懂，但他们还是看得津津有味。令人欣慰的是，在这几天的演出中，戏楼内除了中老年人外，还出现了80后的新面 孔。戏楼负责人介绍说，有些年轻人专门到戏楼买票，看了几十分钟就离开了，虽然没有看完，但锡剧对年轻人已经有吸引力了。

      由于“迎春锡剧闹戏楼”的火爆，应广大戏迷的要求，戏楼将于年初八到年初十专程邀请锡山区锡剧团来演出传统锡剧《三试浪荡子》、《夜明珠》和《奶水恨》三出大戏。

记者叶风